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Découvrir le vinaigre balsamique

A partir de EUR 15

Une expérience unique!
Fermez les yeux et laissez le parfum vous guider: c'est ainsi que commence la visite guidée en acetaia, un lieu où les mots tradition, goût et excellence sont à la maison.
"Comme tous les acétaias, le nôtre est situé dans le grenier, où la température et la ventilation sont idéales pour le repos vinaigre balsamique. Aucune climatisation ou chauffage n'est nécessaire : le vinaigre balsamique traditionnel de Reggio Emilia a besoin de notre climat, froid en hiver et très chaud en été, pour devenir si unique et spécial»

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Gastronomie

A partir de EUR 15

Réservez !
La visite guidée commence ici, à partir de l'acétaa et de ses cent cinquante barils, où le vinaigre balsamique traditionnel de Reggio Emilia DOP vieillit, ou, comme on dit dans le jargon, il affine.
L'acétaia abrite d'anciennes batteries des années 18 et 1800, provenant de familles nobles des provinces de Reggio Emilia et De Modène. Au cours de la visite guidée, vous découvrirez que chaque baril est différent de l'autre: acacia, chêne, châtaignier, genévrier, cerise, frêne, mûrier, sont les sept essences en bois dans lesquelles repose le vinaigre balsamique. Chaque bois donne au produit une couleur, un parfum et une saveur particulière, qui peuvent alors être trouvés dans la dégustation finale.
Les barils sont divisés en batteries, ce qui est une séquence de cinq ou six barils allant du plus grand au plus petit. Chaque année, une petite partie du vinaigre, environ 10%, est battue en barriques, selon la méthode Solera.
Après la visite, la dégustation commence : le parfum du vinaigre balsamique se transforme en goût, tout à savourer.
La dégustation se déroule par étapes, pour obtenir le palais habitué aux nombreuses saveurs et les goûts de vinaigre balsamique. C'est comme une verticale, ça va du plus jeune au plus vieux. Nous vous laissons goûter, en effet, nos trois types de vinaigre balsamique de Maina IGP vieilli et le vinaigre balsamique traditionnel de Reggio DOP, étiquette de homard, âgé d'au moins 12 ans. Comment puis-je vous dire en mots? Ce vinaigre balsamique est très crémeux, avec un goût complexe : on sent la vanille, les fruits secs, le tamarin et tous les bois dans lesquels il s'est reposé. Votre palais sera enchanté par cette dégustation et comprendra immédiatement quel est son vinaigre préféré, qu'il soit plus sucré, plus acide ou moyen.
Dans tous les cas, ce sera une expérience de goût unique et précieuse.